|头食品作ؓ一U经q高温杀菌,真空密封包装的食品,无添加Q何防腐剂也能拥有高达三年以上保质期?/span>而且如果储存情况良好Q即使放|几十年Q有些罐头依然可以食用。之前小~曾l写q一科普文章,用事实证明存放了几十q的|头依然可以食用。感兴趣的可以看一下?mdash;— |头放了60q还能吃Q一定是d了防腐剂Q?/a>
但其实是有着如此良好保存性能的罐_其实也是会出现变质问题的。那么又是什么能让罐头生变质现象呢Q?/span>
胀|现象是|头变质最常见的一UŞ式,也是最能一DL别的情况。细分下来,大致可以分ؓ以下几种胀|现象:
物理性胀|?/span>
׃杀菌后|头收羃不当Q冷却过快Ş成的物理性胀|。其主要是由于内外压Z均导致的外凸内凹{问题?/span>
l菌性胀|?/span>
׃生工艺中出现的疏漏Q导致高温杀菌环节没有将|体内的l菌灭杀C定程度。随着旉的推U,|体内的l菌不断滋生Q最l生了变质?/span>
化学性胀|?/span>
|体内的物质酸质q高腐蚀内壁产生了氢气,氢气由内而外挤压|体Q导致罐体生胀|?/span>
q三U情况中Q物理性胀|是可以正常食用的,l菌性和化学性胀|则是不推荐食用的。但日常生活中如果无法L别其胀|情况,发现胀|都是不推荐食用的?/span>
|头内食品表面上出现霉菌生长的现象称为霉变。其主要是由于罐头的密封出现了问题,D青霉菌、曲霉菌?/span>柠檬霉菌{霉菌趁虚而入。一般是因ؓ长期存放|体生锈或者磕等D|头密封被破坏所D?/span>
|头食品若含蛋白质含量较高则易在高温杀菌过E中产生挥发性硫Q含物质与|内壁的铁反应会生成黑色化物,沉积在罐内壁或食品上Q以致食品发黑发臭。导致这c腐败变质的l菌?/span>致黑梭状芽孢杆菌Q它?5℃~70℃都可以生长Q耐热性相对其他菌较低Q在杀菌严重不x才会出现此菌Q一般正规厂家生产的|头都不会出现这U情况,其属于罐头变质不常见的情c?/span>
当我们在购买|头的时候,一定选择正规厂家生的罐头。其生工艺达标情况下,以上现象出现的几率相对较低。而小作坊生的罐头由于做工简陋则很容易在长期存放中出现变质问题?/span>
吃罐头前也有先仔l观察和M闻,定|头内部没有变质再进行食用。一旦发C正常现象Q请不要l箋食用?/span>